Pfannenbraten gegen Grillen

Eine Kochmethode verursacht einzigartige chemische Reaktionen in der Nahrung und verleiht dem Essen auch besondere Aromen. Allerdings, während viele Leute schwören gibt es keinen besseren Weg, um Fleisch zu kochen, als es zu grillen, haben Sie wahrscheinlich pan-fried mehr Fleisch als Sie gegrillt haben. Gesundheitliche Betrachtungen, Bequemlichkeit, Flexibilität in der Art des Kochens benötigt und andere Überlegungen machen die Entscheidung zu braten oder grillen Sie Ihre T-Bone, Hühnerbrust oder Schweinefleisch Schnitzel eine Frage der Praktikabilität und persönliche Wahl.

Beide Grillen und Braten präsentieren potenzielle Gesundheitsrisiken, je nachdem, wie Sie grillen und braten. Zuerst errötete das Braten weniger gesund. Sie fügen typischerweise Butter oder Öl in die Pfanne und Ihr Essen kocht in was auch immer etwas Fett in die Pfanne freigesetzt wird. Allerdings ist die Menge an Fett, die Sie abtropfen in den Grill, aber nicht in der Pfanne stellt einen relativ kleinen Prozentsatz der gesamten Fett in Ihrem Fleisch enthalten. Weiterhin verursacht die Wechselwirkung von Proteinen mit intensiver Hitze beim Grillen die Bildung von karzinogenen Verbindungen, die heterocyclische Amine genannt werden. Der Konsum von HCAs wurde mit Krebs verknüpft – besonders bei Krebs des Dickdarms und des Magens, berichtet MSNBC.com. Verkohltes Fleisch, Fleisch gekocht, um gut gemacht und Rauch aus brennenden Fett erhöhen HCAs. Laut MSNBC.com kann der routinemäßige Verbrauch von HCAs das Risiko von Darmkrebs um zwei bis fünf Mal erhöhen und das Risiko von Brustkrebs verdoppeln oder verdreifachen. Kochen von Fleisch bei einer niedrigeren Temperatur, ob Sie es braten oder grillen, senkt die Anzahl der HCAs.

Sowohl das Braten als auch das Grillen schaffen Geschmack in Fleisch, indem sie hohe Hitze auf Protein anwenden und Maillard-Reaktionen auslösen. Diese chemischen Wechselwirkungen zwischen den Proteinen und Zuckern verursachen Hunderte von verschiedenartigen Verbindungen, die dem Fleisch einen reichen, komplexen Geschmack verleihen. Zusätzlicher Geschmack, der durch Grillen verliehen wird, kommt aus zwei Quellen. Holzkohlebriketts werden aus Hartholz hergestellt, und das Essen absorbiert den rauchigen Holzgeschmack beim Grillen. Sowohl bei Holzkohle als auch bei Gasgrills, Rauch und Flammen, die durch Tropffett gezüchtet werden, zerbricht das Fleisch und trifft das Fleisch mit einem rauchigen Geschmack. Allerdings brennt Fett den HCA-Gehalt Ihrer Nahrung, so dass dieser Geschmack zu einem Preis kommt.

Regen oder Glanz, Nacht oder Tag, können Sie schnell und einfach pan-braten Essen in den Komfort und Bequemlichkeit Ihrer Küche. Für die meisten Menschen, Grillen passiert draußen, weg von Ihrem Kühlschrank, Küche und Kochen Lieferungen. Mit Holzkohle Grillen, haben Sie die zusätzlichen Unannehmlichkeiten für die Vorbereitung der Kohlen.

Jede Methode bietet eine Form der Flexibilität, die die andere nicht. Sie können indirekte Heizmethoden verwenden, wie z. B. das Abschalten von Sekundärgasbrennern oder die Verteilung Ihrer Holzkohle über nur den halben Grill, so dass Sie große Fleischstücke auf dem Grill braten können. Auf der anderen Seite, braten Fleisch in einer Pfanne schafft eine einfache Startplatz für andere Kochmethoden. Sie können ein Steak oder Braten bräunen und dann einfach Wein oder Brühe an die Pfanne geben, decken Sie es mit einem eng anliegenden Deckel, reduzieren die Hitze und langsam kochen einen harten Schnitt von Fleisch, bis es fall-apart zart ist. Sie können auch ein Steak, das Sie in einer Gusseisen-Pfanne direkt in einen mittleren heißen Ofen, Pfanne und alle gebräunt haben, um sanft beenden Ihr gebratenes Fleisch.

Jede Methode hat zusätzliche Vorteile. Braten gibt Ihnen einen Grad der Temperaturkontrolle, die Grillen in der Regel nicht. Auf der anderen Seite bietet Grillen Ihnen die Möglichkeit, im Freien zusätzliche Zeit zu verbringen, und weil es oft bei Outdoor-Gesellschaftsveranstaltungen vorkommt, gibt das Grillen dem Koch einige Zeit, sich mit den Gästen zu vermischen, anstatt sich auf dem Herd einsam zu wachen.

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Andere Überlegungen