Langsam gekochte Ribeye Braten

Ein Metzger schneidet den Augenabschnitt eines Rindfleisch-Rippe-Bratens aus einem einzigen Muskel, nachdem er die Rippe-Knochen entfernt hat. Dies führt zu einem der schönsten Fleisch zum Braten. Das Delmonico Restaurant in New York hat den Rippenaugenbraten im späten 19. Jahrhundert populär und seit jeher ist es ein Liebling von Köchen und Diners. Langsam-Kochen ein Ribeye bedeutet einfach, dass Sie schneiden zurück auf Ihre Ofentemperatur und Erhöhung der Bratzeit, so dass Ihr Rindfleisch mehr von seinem Feuchtigkeitsgehalt behält. Sie können dies in einem Topftopf erreichen, oder Sie können es im Ofen machen.

Vorheizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad F, ca. 25 Grad weniger als Sie für regelmäßige Röstung verwenden würde.

Bereiten Sie ein Kraut reiben für Ihren Braten, während Ihr Backofen ist Heizung. Epicurious empfiehlt, Thymian, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer zu kombinieren. Wenn Sie gehackten frischen Knoblauch hinzufügen, wird die Feuchtigkeit helfen, halten Sie sich reiben zusammen und es wird an Ihrem Braten leichter bleiben.

Reiben Sie Ihren Braten mit der Kräutermischung und legen Sie sie auf eine Zahnstange in einer Bratpfanne, die groß genug ist, um sie zu halten. Legen Sie es flach nach oben und legen Sie ein Fleisch-Thermometer in den dicksten, mittleren Teil.

Brat dein Rippenauge für ca. 25 Minuten pro Pfund. Das kommt auf etwa zwei Stunden für ein 5-lb. braten. Das Fleisch-Thermometer sollte 140 Grad F für seltene, 160 Grad F für Medium und 170 Grad F für gut-getan, wenn der Braten fertig zu kochen.

Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen und legen Sie ihn auf eine sichere Oberfläche, um 10 bis 15 Minuten zu ruhen. Rindfleisch setzt während dieses Prozesses fort.

Bereiten Sie Lager für Ihren Braten vor, um zu kochen. Cooks.com empfiehlt, gehackte Zwiebel, ein Paket der trockenen Rindfleisch-Soßemischung, eine Tasse Wasser, ½ Tasse Catsup, 2 TL. Dijon-Senf und ½ TL Knoblauchpulver. Sie können auch Wein hinzufügen, wenn Sie möchten, entweder an Stelle des Wassers oder zusätzlich dazu.

Ofenmethode

Crock Pot Methode

Legen Sie Ihren Rippenaugenbraten in den Topftopf und gießen Sie die Materialmischung darüber. Decken Sie fest und stellen Sie den Topftopf auf niedrig.

Kochen Sie Ihren Braten bis zu acht Stunden bei der niedrigen Einstellung.